Lire : damzake/damzake
Également connu sous le nom de : liqueur stockée en barrage.
Le vin de barrage est un alcool qui est immergé et mûri dans le couloir d'audit ou le tunnel de rive d'un barrage ou dans un réservoir. Les couloirs d'audit et les tunnels de bordure sont considérés comme adaptés au vieillissement, car la température y est maintenue constante en été et en hiver.
Il s'agit également d'une méthode de stockage qui a gagné en importance ces dernières années, car elle ne nécessite aucune charge énergétique, la température étant toujours maintenue à un niveau constant sans recours à la climatisation.
En raison des faibles quantités, ils ne sont pas souvent vendus en ligne et ne sont souvent disponibles que localement.
La liste suivante est une liste complète des listes de vins des barrages nationaux dont ce site web a connaissance, mais elle peut être périmée car les conditions de stockage changent chaque année.
- Barrage de Miyagase
- Barrage de Shichikura
- Barrage de Minamisagi
- barrage de chambre
- Chikumanishiki Shuzo : Chikumanishiki de riz pur spécial, sec et mûr.
- Brasserie de saké Furuya : Miyamazakura Junmai Dam Mature Yochi Dam
- Brasserie de saké Takeju Honke : Misonotake Nama Nama Hashiroshi Junmai (pur riz) vieilli à l'état frais dans l'entrepôt.
- Kurosawa Shuzo : Izutsunaga Tokubetsu Junmai Sake Hiyahi Oroshi, dam ripe.
- Saku no Hana Sake Brewery : Saku no Hana Junmai Daiginjo Kinmon Nishiki Dam Aged.
- Barrage de Furuya
- Barrage d'Unazuki
- Barrage d'Arimine
- Barrage de la rivière Kubusu
- Barrage de Nadezhda
- Barrage de Kurobe (Toyama).
- Barrage de Sanbo
- Barrage de Takihata
- Barrage de Yahagi
- Barrage de Yamba
- Barrage de la rivière Miso
- Barrage de Maruyama
- Barrage de Hayamoura
- Barrage de Yokogawa
- Barrage de la rivière Mikuni
- Barrage de Rumoi
- Barrage de Toyohirakyo
- Barrage de Jozankei
- Barrage de Shichigajuku
- Barrage d'Eiheiji
- Barrage de Naruko
- Barrage de Miura
- Barrage de Shizumi
Barrage de Miyagase
Koganei Shuzo : Le barrage de Miyagase stocke le saké Seimasu
Ce saké stocké a été créé dans le cadre du projet de revitalisation de la zone du barrage de Miyagase et a mûri dans l'auditorium du barrage, à 80 m sous terre. Le riz Miyamanishiki est utilisé comme matière première. Deux types sont disponibles : le junmai spécial et le ginjo dry.
Barrage de Shichikura
Usui Shoten : Hakuba Nishiki Junmai Ginjo Hiyoroshi, conservé dans la grotte du lac des Alpes.
Il est stocké dans le tunnel du barrage de Nanakura depuis 2004 et est considéré comme un "saké magnifiquement mûri, au goût doux, sucré et croquant, qui ne vieillit pas, même à température ambiante" (extrait du site web du fabricant).
En raison de la saison d'automne uniquement, il se peut que le lien ci-dessous ne soit pas en stock.
Barrage de Minamisagi
Brasserie Furuya Sake : Miyamazakura Junmai Dam-aged Minamisaki Dam.
Vieillie dans le couloir de vérification du barrage de Minamisaki. Le site web de la brasserie indique qu'il "offre un goût doux et envoûtant qui diffère à la fois de la maturation à froid et à température ambiante" (cité sur le site web du fabricant).
barrage de chambre
Saké vieilli pendant quatre mois par le Saku SAKE Aging Study Group, un groupe bénévole de brasseurs de saké de la région de Saku, dans la préfecture de Nagano, en utilisant le corridor d'audit du barrage de Mokuya. Une partie des recettes est reversée à la préfecture de Nagano pour la lutte contre les inondations.
Chikumanishiki Shuzo : Chikumanishiki de riz pur spécial, sec et mûr.
Il est dit "moelleux, sec et plein de saveur" et, chose inhabituelle pour un saké, il est vieilli dans une bouteille de vin munie d'un bouchon de liège.
Brasserie de saké Furuya : Miyamazakura Junmai Dam Mature Yochi Dam
Un autre saké de barrage de la brasserie Furuya, qui stocke également au barrage de Minamisaki.
Brasserie de saké Takeju Honke : Misonotake Nama Nama Hashiroshi Junmai (pur riz) vieilli à l'état frais dans l'entrepôt.
Saké brassé lentement au fil du temps selon des méthodes traditionnelles. Après le pressurage, le saké est lentement affiné sans traitement thermique.
Kurosawa Shuzo : Izutsunaga Tokubetsu Junmai Sake Hiyahi Oroshi, dam ripe.
On dit qu'il a une "bouche agréablement douce, un arôme de gin brillant et magnifique et un goût moelleux qui s'est approfondi au cours de l'été" (extrait du site web du fabricant).
Saku no Hana Sake Brewery : Saku no Hana Junmai Daiginjo Kinmon Nishiki Dam Aged.
Le vin a un arôme modéré de ginjo et la saveur du riz a mûri au point qu'il est prêt à être bu" (cité par le détaillant).
Barrage de Furuya
Stocké par le "Saku SAKE Aging Study Group" ainsi que par le barrage de Yomei.
- Brasserie Takeju Honke
- Brasserie Kurosawa
Barrage d'Unazuki
Il s'agit de l'un des projets "Toyama Dam Aged Sake", dans le cadre duquel 15 entreprises membres de l'association des brasseurs de saké de Toyama font vieillir leur saké dans cinq barrages de la préfecture de Toyama. C'est la première fois dans le pays que le saké est vieilli en barrage dans une seule préfecture.
- Hayashi Shuzojo : Gorge de Kurobe (Junmai Ginjo).
- Koukoku-haru Shuzo : Gen no Taki (Junmai Ginjo).
- Ginban Shuzo : Ginban (riz pur spécial)
- Motoe Shuzo : Hokuyo (Junmai).
Barrage d'Arimine
Il a été stocké et mûri dans le corridor d'audit de la rive gauche depuis 2019 pour commémorer le 60e anniversaire de l'achèvement du barrage d'Arimine. C'est l'un des "sakés vieillis du barrage de Toyama".
Masuda Shuzoten : Junmai Daiginjo 'Arimine', Junmai Harazake 'Arimine'.
Une partie de l'eau de brassage proviendrait du cours supérieur du ruisseau qui se jette dans le réservoir. Il n'y a pas de service de vente par correspondance et le produit semble être vendu dans le magasin Saseki de la brasserie Masuda Sake.
- Brasserie Fumikiku
- Brasserie de saké Yoshino Tomo
Barrage de la rivière Kubusu
L'un des "sakés vieillis du barrage de Toyama". Stocké dans le tunnel de la rive gauche.
- Brasserie de Fukutsuru
- Brasserie Tamakyu
Barrage de Nadezhda
L'un des sakés vieillis du barrage de Toyama. Il est stocké dans les tunnels d'inspection de la conduite d'eau qui alimente la centrale électrique de Shin Naride à partir du barrage de Naride.
- Brasserie Takazawa
- Brasserie Wakatsuru
- Brasserie Yoshie
- Brasserie Wakakoma
- Brasserie Narimasa
- Brasserie San Shoraku
Barrage de Kurobe (Toyama).
L'un des sakés vieillis du barrage de Toyama. Il est élevé dans le tunnel d'inspection de la conduite d'eau (Bokoyazawa ⿊ube Tunnel ⿊ube Tunnel).
- Brasserie Hayashi
- Brasserie fine impériale
- Brasserie Ginban
- Brasserie de saké Masuda
- Brasserie de saké Yoshino Tomo
- Brasserie de Fukutsuru
- Brasserie Tamakyu
- Brasserie Takazawa
- Brasserie Wakatsuru
- Brasserie Wakakoma
- Brasserie San Shoraku
Barrage de Sanbo
Le saké mûri dans le couloir d'audit est vendu en collaboration avec trois brasseries locales qui utilisent l'eau du même système que le barrage de Sanpo.
Yamana Brewery : Hyogo Sake 85, vieilli en fûts de Calvados, de porto et de cognac.
Le Hyogo Sake 85 est une variété de riz à saké de la préfecture de Hyogo qui résiste aux maladies et aux températures élevées et dont on dit qu'il est "aromatique, propre et doux".
Nishiyama Shuzojo : Junmai Daiginjo Kochumugen
Il s'agit également d'un saké Junmai Daiginjo fabriqué à partir de "Hyogo Sake 85".
Kamosho Shuzo : Hanatori Suehiro Junmai Shu
Saké Junmai fabriqué à partir de riz 100% Koshihikari produit à Kamosho, Tanba.
Barrage de Takihata
Le produit a été commercialisé après des tests de démonstration depuis 2008. Le produit est un cadeau de retour pour les paiements de la taxe d'habitation de la ville de Kawachinagano.
Amano Sake Monks' Sake, stockage limité au barrage de Takibata, 1000 jours de maturation.
Le saké a mûri dans le tunnel du barrage de Takihata.
Amano-shu Junmai Ginjo Unfiltered Nama-zake Vieilli au fond du barrage du lac Takihata
Le saké a été immergé et a mûri dans le réservoir du barrage de Takihata.
Barrage de Yahagi
Dans le cadre des efforts déployés par le Yahagi Suigen Forestland Council pour revitaliser la région qui utilise le barrage, le stockage a commencé à l'intérieur du remblai en collaboration avec quatre fabricants de Toyota City. Les places ont été vendues en deux heures seulement en 2020 et à nouveau en 2021.
- Toyoda Brewery Co.
- Urano Limited Partnership
- Nakagaki Brewery Co.
- Sekiya Brewery Co.
Saké stocké Yahagi Dam, Sanseisuishu. 
Saké stocké Yahagi Dam, Sanseisuishu.
Barrage de Yamba
Stocké dans le tunnel de la rive droite. En plus des ventes régulières, il s'agit également d'un élément de déclaration fiscale pour les villes d'origine.
Asama Shuzo Corporation : junmai daiginjo yamba no kaze
Barrage de la rivière Miso
Le stockage dans des tunnels souterrains a commencé en 2017 dans le cadre du projet Water Source Area Vision, mené conjointement par le village de Kiso, les brasseries de saké et le barrage de Misogawa. Il semble que le saké soit vendu toute l'année.
Yukawa Shuzoten : Kisoji Junmai Ginjo Kisogawa Genryu Saké de stockage de barrage.
Barrage de Maruyama
Deux brasseries locales de Yaotsu, la ville de Yaotsu, la chambre de commerce et d'industrie de la ville de Yaotsu et le ministère de l'aménagement du territoire, des infrastructures, des transports et du tourisme ont développé le saké stocké du barrage de Maruyama comme nouvelle spécialité régionale. L'étiquette a été conçue par des étudiants de l'université de Nagoya Zokei et représente le pilier du barrage de Maruyama. Stocké dans le couloir d'audit.
- Brasserie de saké Yamada : Junmai Tamakashiwa
- Hanamori Shuzo Co : Junmai Hanazakari.
Barrage de Hayamoura
Stocké dans un couloir de vérification à l'initiative du maire de Tosa, Moriya Wada, avec le soutien de la brasserie de Tosa et de l'autorité chargée des ressources en eau.
Brasserie de saké de Tosa
Il est stocké sous le nom de "Aikawa Homare Yamahai Junmai Shu 58", mais a été vendu sous le nom de "Sameura Cave" à la station routière "Tosa Sameura", mais semble avoir été épuisé.
Barrage de Yokogawa
Une initiative de création de produits spéciaux par la ville d'Oguni, dans le cadre de la vision de la région de la source d'eau du barrage de Yokogawa. Vieilli dans le couloir d'audit.
Brasserie Sakuragawa
En 2021, un total de 327 bouteilles seront stockées, 255 bouteilles de 720 ml et 72 bouteilles de 1,8 l, y compris le saké Junmai Daiginjo.
Barrage de la rivière Mikuni
Le projet de stockage de saké du barrage de la rivière Mikuni est en cours depuis 2006 et est probablement le premier projet de saké de barrage au Japon à être entrepris par le barrage de la rivière Mikuni. Stocké dans le couloir d'audit ; en 2021, on ne sait pas s'il est stocké car aucune information n'est disponible.
Barrage de Rumoi
Kunimei Shuzo : saké stocké Junmai Rumoi Dam
Stocké sur le site du canal de drainage temporaire du barrage de Rumoi. Développé par le département de développement et de construction de Rumoi, le bureau de développement d'Hokkaido, le département de gestion de la construction de Rumoi d'Hokkaido et la brasserie de saké Kunimei.
Barrage de Toyohirakyo
Organisé par le Bureau de développement d'Hokkaido du ministère de l'aménagement du territoire, des infrastructures et des transports et un établissement vinicole local ; mûri dans le Rim Tunnel depuis 2015.
Hakkenzan winery : vin vieilli K-Rouge #2
L'étiquette représente également le barrage de Toyohirakyo.
Sapporo Fujino Winery : Maya 2016, Zweigeltrebe 2014.
Vieillissement de deux types de vin.
Barrage de Jozankei
Saké et vin vieillis dans le tunnel de la rive droite dans le cadre du développement régional à partir du stock d'infrastructures.
Barrage de Shichigajuku
Organisé par la ville de Shichigajuku et d'autres pour commémorer le 30e anniversaire de l'achèvement du barrage de Shichigajuku.
Barrage d'Eiheiji
Une initiative conjointe de la préfecture de Fukui et du brasseur de saké local Kuroryu Sake Brewery visant à utiliser le barrage d'Eiheiji comme ressource touristique et de revitalisation régionale.
Barrage de Naruko
Dans le cadre d'une initiative de revitalisation régionale, un protocole d'accord a été signé pour une expérience de vieillissement et de stockage à long terme du saké brassé dans la ville d'Osaki, qui sera vieilli pendant quatre ans à partir de 2020 ; le saké sera dégusté tous les trois mois ou tous les six mois pour vérifier sa maturité. Lieu de stockage : ancien tunnel de drainage routier, section supérieure.couloir reliant une annexe à un bâtiment situé au bord de l'étang (dans une architecture traditionnelle de style palatial)... et trois sites dans le corridor de l'évaluation inférieure.
- Ichinozo Corporation
- Shinzawa Brewery Co.
Barrage de Miura
Depuis 2019, le saké de la brasserie Nakazen est stocké dans l'auditorium en coopération avec la Kansai Electric Power Company. Il s'agit également d'un cadeau de retour pour les contribuables de Furusato.
Barrage de Shizumi
Il s'agit d'une initiative de la ville d'Iinan, du bureau de développement régional de Chugoku du ministère de l'aménagement du territoire, des infrastructures et des transports et de la brasserie de saké Akana visant à revitaliser la zone située autour du barrage. Le nom du saké est "jiiru", qui est également un jeu de mots sur le mot "jisui", qui signifie "contrôle des inondations".
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