Leer: damzake/damzake
También conocido como: licor almacenado en presa.
El vino de presa es el alcohol que se sumerge y madura en el corredor de auditoría o en el túnel de borde de una presa o en un embalse. Los corredores de auditoría y los túneles de borde se consideran adecuados para el envejecimiento, ya que la temperatura se mantiene constante en verano y en invierno.
También es un método de almacenamiento que está ganando atención en los últimos años porque no requiere ninguna carga energética, ya que la temperatura se mantiene siempre a un nivel constante sin necesidad de aire acondicionado.
Debido a las escasas cantidades, no suelen venderse en línea y a menudo sólo están disponibles localmente.
A continuación figura una lista exhaustiva de las listas nacionales de vinos de presa conocidas por este sitio web, pero la lista puede estar desfasada, ya que las condiciones de almacenamiento cambian cada año.
- Presa de Miyagase
- Presa de Shichikura
- Presa de Minamisagi
- presa de habitación
- Chikumanishiki Shuzo: Chikumanishiki de arroz puro especial seco madurado.
- Furuya Sake Brewery: Miyamazakura Junmai Dam Mature Yochi Dam
- Takeju Honke Sake Brewery: Misonotake Nama Nama Hashiroshi Junmai (arroz puro) envejecido fresco en el almacén.
- Kurosawa Shuzo: Izutsunaga Tokubetsu Junmai Sake Hiyahi Oroshi, presa madura.
- Saku no Hana Fábrica de sake: Saku no Hana Junmai Daiginjo Kinmon Nishiki Dam Envejecido.
- Presa de Furuya
- Presa de Unazuki
- Presa de Arimine
- Presa del río Kubusu
- Presa de Nadezhda
- Presa de Kurobe (Toyama).
- Presa de Sanbo
- Presa de Takihata
- Presa de Yahagi
- Presa de Yamba
- Presa del río Miso
- Presa de Maruyama
- Presa de Hayamoura
- Presa de Yokogawa
- Presa del río Mikuni
- Presa de Rumoi
- Presa de Toyohirakyo
- Presa de Jozankei
- Presa de Shichigajuku
- Presa de Eiheiji
- Presa de Naruko
- Presa de Miura
- Presa de Shizumi
Presa de Miyagase
Koganei Shuzo: Presa de Miyagase almacenó sake Seimasu
Este sake almacenado se creó como parte del proyecto de revitalización de la zona de la presa de Miyagase y maduró en el auditorio de la presa, a 80 m bajo tierra. Como materia prima se utiliza arroz Miyamanishiki. Existen dos tipos: junmai especial y ginjo seco.
Presa de Shichikura
Usui Shoten: Hakuba Nishiki Junmai Ginjo Hiyoroshi, almacenado en la Cueva del Lago de los Alpes.
Lleva almacenado en el túnel del borde de la presa de Nanakura desde 2004 y se dice de él que es un "sake bellamente madurado con un sabor suave, dulce, crujiente y delicado que no envejece ni siquiera a temperatura ambiente" (citado de la página web del fabricante).
Debido únicamente a la temporada de otoño, es posible que el enlace que figura a continuación no disponga de existencias.
Presa de Minamisagi
Furuya Sake Brewery: Miyamazakura Junmai Dam-aged Minamisaki Dam.
Envejecida en el corredor de auditoría de la presa de Minamisaki. En la página web de la fábrica de cerveza se dice que "ofrece un sabor suave y hechizante que difiere de la maduración tanto en frío como a temperatura ambiente" (citado de la página web del fabricante).
presa de habitación
Sake envejecido durante cuatro meses por el Saku SAKE Aging Study Group, un grupo voluntario de elaboradores de sake de la zona de Saku, en la prefectura de Nagano, utilizando el corredor de auditoría de la presa de Mokuya. Parte de los beneficios se donan a la prefectura de Nagano para el control de inundaciones.
Chikumanishiki Shuzo: Chikumanishiki de arroz puro especial seco madurado.
Se dice de él que es "suave, seco y lleno de sabor" e, inusualmente para el sake, se envejece en una botella de vino con tapón de corcho.
Furuya Sake Brewery: Miyamazakura Junmai Dam Mature Yochi Dam
Otro sake de presa de la fábrica de cerveza Furuya, que también almacena en la presa de Minamisaki.
Takeju Honke Sake Brewery: Misonotake Nama Nama Hashiroshi Junmai (arroz puro) envejecido fresco en el almacén.
Sake elaborado lentamente con métodos tradicionales. Tras el prensado, el sake madura lentamente sin tratamiento térmico.
Kurosawa Shuzo: Izutsunaga Tokubetsu Junmai Sake Hiyahi Oroshi, presa madura.
Se dice que tiene "una sensación en boca agradablemente suave, un aroma a ginebra brillante y magnífico y un sabor suave que se ha profundizado a lo largo del verano" (citado de la página web del fabricante).
Saku no Hana Fábrica de sake: Saku no Hana Junmai Daiginjo Kinmon Nishiki Dam Envejecido.
El vino tiene un moderado aroma a ginjo y el sabor del arroz ha madurado hasta el punto de estar listo para beber" (citado por el minorista).
Presa de Furuya
Almacenado por el "Grupo de Estudio del Envejecimiento Saku SAKE", así como la presa de Yomei.
- Cervecería Takeju Honke
- Cervecería Kurosawa
Presa de Unazuki
Se trata de uno de los proyectos de sake envejecido en embalses de Toyama, en el que 15 empresas miembros de la Asociación de Fabricantes de Sake de Toyama maduran su sake en cinco embalses de la prefectura de Toyama. Es la primera vez en el país que el sake se envejece en embalses de toda una prefectura.
- Hayashi Shuzojo: Desfiladero de Kurobe (Junmai Ginjo).
- Koukoku-haru Shuzo: Gen no Taki (Junmai Ginjo).
- Ginban Shuzo: Ginban (arroz puro especial)
- Motoe Shuzo: Hokuyo (Junmai).
Presa de Arimine
Se ha almacenado y madurado en el corredor de auditoría de la orilla izquierda desde 2019 para conmemorar el 60 aniversario de la finalización de la presa de Arimine. Es uno de los 'Toyama Dam Aged Sake'.
Masuda Shuzoten: Junmai Daiginjo 'Arimine', Junmai Harazake 'Arimine'.
Se dice que parte del agua de elaboración procede de la parte alta del arroyo que desemboca en el embalse. No hay servicio de venta por correo, y parece que se vende en la tienda Saseki de la fábrica de sake Masuda.
- Cervecería Fumikiku
- Fábrica de sake Yoshino Tomo
Presa del río Kubusu
Uno de los 'Toyama Dam Aged Sake'. Almacenado en el túnel de la orilla izquierda.
- Cervecería Fukutsuru
- Cervecería Tamakyu
Presa de Nadezhda
Uno de los sakes envejecidos de la presa de Toyama. Se almacena en los túneles de inspección del conducto de agua que alimenta con agua de la presa de Naride a la central eléctrica de Shin Naride.
- Cervecería Takazawa
- Cervecería Wakatsuru
- Cervecería Yoshie
- Cervecería Wakakoma
- Cervecería Narimasa
- Cervecería San Shoraku
Presa de Kurobe (Toyama).
Uno de los sakes añejos de la presa de Toyama. Se madura en el túnel de inspección del conducto de agua (Bokoyazawa No. ⿊ube Tunnel).
- Cervecería Hayashi
- Cervecería Imperial Fine
- Cervecería Ginban
- Fábrica de sake Masuda
- Fábrica de sake Yoshino Tomo
- Cervecería Fukutsuru
- Cervecería Tamakyu
- Cervecería Takazawa
- Cervecería Wakatsuru
- Cervecería Wakakoma
- Cervecería San Shoraku
Presa de Sanbo
El sake madurado en el corredor de auditoría se vende en colaboración con tres cervecerías locales que utilizan agua del mismo sistema que la presa de Sanpo.
Yamana Brewery: Hyogo Sake 85, envejecido en barricas de Calvados, vino de Oporto y coñac.
El Hyogo Sake 85 es una variedad de arroz para sake de la prefectura de Hyogo resistente a las enfermedades y a las altas temperaturas, y del que se dice que es "aromático, limpio y suave".
Nishiyama Shuzojo: Junmai Daiginjo Kochumugen
También se trata de un sake Junmai Daiginjo que utiliza "Hyogo Sake 85".
Kamosho Shuzo: Hanatori Suehiro Junmai Shu
Sake Junmai elaborado con arroz 100% Koshihikari producido en Kamosho, Tanba.
Presa de Takihata
El producto se comercializa tras pruebas de demostración desde 2008. El producto es un regalo de devolución por el pago de impuestos de la ciudad natal de Kawachinagano.
Amano Sake Monks' Sake, almacenamiento limitado en la presa de Takibata, 1000 días de maduración.
Sake madurado en el túnel del borde de la presa de Takihata.
Amano-shu Junmai Ginjo Nama-zake sin filtrar Envejecido en el fondo de la presa del lago Takihata
Sake sumergido y madurado en el embalse de la presa de Takihata.
Presa de Yahagi
Como parte de los esfuerzos del Consejo Forestal de Yahagi Suigen para revitalizar la región mediante la presa, se inició el almacenamiento en el interior del dique en colaboración con cuatro fabricantes de la ciudad de Toyota. Agotado en solo dos horas en 2020 y de nuevo en 2021.
- Toyoda Brewery Co.
- Urano Sociedad Limitada
- Nakagaki Brewery Co.
- Cervecería Sekiya Co.
Yahagi Dam licor almacenado: Sanseisuishu. 
Yahagi Dam licor almacenado: Sanseisuishu.
Presa de Yamba
Almacenado en el túnel de la orilla derecha. Además de las ventas regulares, también es un artículo de devolución de impuestos para las ciudades de origen.
Asama Shuzo Corporation: junmai daiginjo yamba no kaze
Presa del río Miso
El almacenamiento en túneles subterráneos comenzó en 2017 como parte del proyecto Water Source Area Vision, conjunto del pueblo de Kiso, las fábricas de sake y la presa de Misogawa. Al parecer, se vende durante todo el año.
Yukawa Shuzoten: Kisoji Junmai Ginjo Kisogawa Genryu Sake de almacenamiento en presa.
Presa de Maruyama
Dos cervecerías locales de Yaotsu, Yaotsu Town, la Cámara de Comercio e Industria de Yaotsu Town y el Ministerio de Territorio, Infraestructuras, Transporte y Turismo han desarrollado el sake almacenado en la presa de Maruyama como una nueva especialidad regional. La etiqueta ha sido diseñada por estudiantes de la Universidad Zokei de Nagoya y muestra el muelle de la presa de Maruyama. Almacenado en el corredor de auditoría.
- Fábrica de sake Yamada: Junmai Tamakashiwa
- Hanamori Shuzo Co: Junmai Hanazakari.
Presa de Hayamoura
Almacenado en un corredor de auditoría por iniciativa del alcalde de Tosa, Moriya Wada, con el apoyo de la fábrica de cerveza de Tosa y la Autoridad de Recursos Hídricos.
Fábrica de sake de Tosa
Está almacenado como "Aikawa Homare Yamahai Junmai Shu 58", pero se vendía con el nombre de "Sameura Cave" en el puesto de carretera "Tosa Sameura", pero parece que se ha agotado.
Presa de Yokogawa
Una iniciativa especial de creación de productos de la ciudad de Oguni como parte de la visión del área de la fuente de agua de la presa de Yokogawa. Envejecido en el corredor de auditoría.
Cervecería Sakuragawa
En 2021 se almacenarán un total de 327 botellas, 255 de 720 ml y 72 de 1,8 l, incluido el sake Junmai Daiginjo.
Presa del río Mikuni
El Proyecto de Almacenamiento de Sake de la Presa del Río Mikuni lleva en marcha desde 2006 y es probablemente el primer proyecto de sake de presa en Japón que lleva a cabo la Presa del Río Mikuni. Almacenado en el corredor de auditoría; a partir de 2021 se desconoce si está almacenado ya que no hay información disponible.
Presa de Rumoi
Kunimei Shuzo: Sake almacenado Junmai Rumoi Dam
Almacenado en el lugar del canal de drenaje temporal de la presa de Rumoi. Desarrollado por el Departamento de Desarrollo y Construcción de Rumoi, la Oficina de Desarrollo de Hokkaido, el Departamento de Gestión de la Construcción de Hokkaido Rumoi y la fábrica de sake Kunimei.
Presa de Toyohirakyo
Organizado por la Oficina de Desarrollo de Hokkaido del Ministerio de Territorio, Infraestructuras y Transporte y una bodega local; madurado en el Túnel del Borde desde 2015.
Bodega Hakkenzan: vino añejo K-Rouge #2
La etiqueta también muestra la presa de Toyohirakyo.
Bodega Sapporo Fujino: MAYA 2016, Zweigeltrebe 2014.
Envejecimiento de dos tipos de vino.
Presa de Jozankei
Envejecimiento de sake y vino en el túnel de la orilla derecha como parte del desarrollo regional mediante el uso de infraestructuras.
Presa de Shichigajuku
Organizado por la ciudad de Shichigajuku y otras entidades para conmemorar el 30 aniversario de la finalización de la presa de Shichigajuku.
Presa de Eiheiji
Una iniciativa conjunta de la prefectura de Fukui y la fábrica local de sake Kuroryu Sake Brewery para utilizar la presa de Eiheiji como recurso turístico y de revitalización regional.
Presa de Naruko
Como parte de una iniciativa de revitalización regional, se firmó un memorando de entendimiento para un experimento de envejecimiento y almacenamiento a largo plazo del sake elaborado en la ciudad de Osaki, que envejecerá durante cuatro años a partir de 2020; el sake se catará cada tres o seis meses para comprobar su madurez. Lugar de almacenamiento: antiguo túnel de drenaje de la carretera, sección superior.pasillo que conecta un anexo con un edificio junto al estanque (en arquitectura tradicional de estilo palaciego)... y tres ubicaciones en el corredor de tasación inferior.
- Corporación Ichinozo
- Cervecería Shinzawa Co.
Presa de Miura
Desde 2019, el sake de la cervecería Nakazen se almacena en el auditorio en colaboración con la Compañía Eléctrica de Kansai. También es un regalo de devolución para los contribuyentes de Furusato.
Presa de Shizumi
Se trata de una iniciativa de la ciudad de Iinan, la Oficina de Desarrollo Regional de Chugoku del Ministerio de Territorio, Infraestructuras y Transporte y la fábrica de sake Akana para revitalizar la zona alrededor de la presa. El nombre del sake es "jiiru", que también es un juego de palabras con "jisui", que significa "control de inundaciones".
Por favor, infórmenos de cualquier omisión u olvido en la lista de alcohol mudo. Tenga en cuenta que el gestor no consume alcohol y no tiene conocimiento del mismo, por lo que los listados pueden contener errores.
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