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Conosciuto anche come: liquore conservato in una diga.
Il vino di diga è un alcol che viene immerso e maturato nel corridoio di revisione o nella galleria di bordo di una diga o in un bacino idrico. I corridoi di revisione e le gallerie di bordo sono considerati adatti all'invecchiamento, in quanto la temperatura viene mantenuta costante in estate e in inverno.
È anche un metodo di conservazione che sta guadagnando attenzione negli ultimi anni perché non richiede alcun carico energetico, in quanto la temperatura viene sempre mantenuta a un livello costante senza l'uso di aria condizionata.
A causa delle basse quantità, non sono spesso venduti online e spesso sono disponibili solo a livello locale.
Il seguente è un elenco completo delle carte dei vini delle dighe nazionali note a questo sito web, ma l'elenco potrebbe non essere aggiornato in quanto le condizioni di conservazione cambiano ogni anno.
- Diga di Miyagase
- Diga di Shichikura
- Diga di Minamisagi
- diga della camera
- Chikumanishiki Shuzo: Chikumanishiki speciale di riso puro maturato a secco.
- Birrificio Furuya Sake: Miyamazakura Junmai Dam maturo Yochi Dam
- Birrificio Takeju Honke Sake: Misonotake Nama Nama Hashiroshi Junmai (puro riso) invecchiato fresco nel magazzino.
- Kurosawa Shuzo: Izutsunaga Tokubetsu Junmai Sake Hiyahi Oroshi, diga matura.
- Saku no Hana Birrificio: Saku no Hana Junmai Daiginjo Kinmon Nishiki Dam Invecchiato.
- Diga di Furuya
- Diga di Unazuki
- Diga di Arimine
- Diga del fiume Kubusu
- Diga di Nadezhda
- Diga di Kurobe (Toyama).
- Diga di Sanbo
- Diga di Takihata
- Diga di Yahagi
- Diga di Yamba
- Diga del fiume Miso
- Diga di Maruyama
- Diga di Hayamoura
- Diga di Yokogawa
- Diga del fiume Mikuni
- Diga di Rumoi
- Diga di Toyohirakyo
- Diga di Jozankei
- Diga di Shichigajuku
- Diga di Eiheiji
- Diga di Naruko
- Diga di Miura
- Diga di Shizumi
Diga di Miyagase
Koganei Shuzo: Miyagase Dam ha immagazzinato sake Seimasu
Questo sake immagazzinato è stato creato come parte del progetto di rivitalizzazione dell'area della diga di Miyagase e matura nell'auditorium della diga, a 80 m di profondità. Come materia prima viene utilizzato il riso Miyamanishiki. Sono disponibili due tipi: junmai speciale e ginjo dry.
Diga di Shichikura
Usui Shoten: Hakuba Nishiki Junmai Ginjo Hiyoroshi, conservato nella Grotta del Lago delle Alpi.
È stato conservato nel tunnel del bordo della diga di Nanakura dal 2004 e si dice che sia un sake "splendidamente maturato con un gusto morbido, dolce, croccante e delicato che non invecchia nemmeno a temperatura ambiente" (cit. dal sito web del produttore).
A causa della stagione autunnale, il link sottostante potrebbe non avere scorte.
Diga di Minamisagi
Birrificio Furuya Sake: Miyamazakura Junmai Dam invecchiato Minamisaki Dam.
Invecchiata nel corridoio di revisione della diga di Minamisaki. Sul sito web del birrificio si legge che "offre un gusto delicato e ammaliante che si differenzia dalla maturazione a freddo e a temperatura ambiente" (cit. dal sito web del produttore).
diga della camera
Sake invecchiato per quattro mesi dal Saku SAKE Aging Study Group, un gruppo volontario di produttori di sake della zona di Saku, nella prefettura di Nagano, utilizzando il corridoio di revisione della diga di Mokuya. Parte del ricavato viene donato alla Prefettura di Nagano per il controllo delle inondazioni.
Chikumanishiki Shuzo: Chikumanishiki speciale di riso puro maturato a secco.
Si dice che sia "pastoso, asciutto e pieno di sapore" e, cosa insolita per il sake, viene invecchiato in una bottiglia di vino con tappo di sughero.
Birrificio Furuya Sake: Miyamazakura Junmai Dam maturo Yochi Dam
Un altro sake da diga è quello del birrificio Furuya, che si rifornisce anche presso la diga di Minamisaki.
Birrificio Takeju Honke Sake: Misonotake Nama Nama Hashiroshi Junmai (puro riso) invecchiato fresco nel magazzino.
Sake prodotto lentamente nel tempo con metodi tradizionali. Dopo la pressatura, il sake viene fatto maturare lentamente senza trattamenti termici.
Kurosawa Shuzo: Izutsunaga Tokubetsu Junmai Sake Hiyahi Oroshi, diga matura.
Si dice che abbia una "bocca piacevolmente morbida, un aroma luminoso e splendido di gin e un gusto morbido che si è approfondito nel corso dell'estate" (cit. dal sito web del produttore).
Saku no Hana Birrificio: Saku no Hana Junmai Daiginjo Kinmon Nishiki Dam Invecchiato.
Il vino ha un moderato aroma di ginjo e il sapore del riso è maturato al punto da essere pronto da bere" (cit. dal rivenditore).
Diga di Furuya
Conservato dal "Saku SAKE Aging Study Group" e dalla diga di Yomei.
- Birrificio Takeju Honke
- Birrificio Kurosawa
Diga di Unazuki
Si tratta di uno dei progetti Toyama Dam Aged Sake, in cui 15 aziende membri della Toyama Sake Brewers Association maturano il loro sake in cinque dighe della prefettura di Toyama. È la prima volta nel Paese che il sake viene invecchiato in una sola prefettura.
- Hayashi Shuzojo: Gola di Kurobe (Junmai Ginjo).
- Koukoku-haru Shuzo: Gen no Taki (Junmai Ginjo).
- Ginban Shuzo: Ginban (riso speciale puro)
- Motoe Shuzo: Hokuyo (Junmai).
Diga di Arimine
È stato conservato e maturato nel corridoio di revisione della riva sinistra dal 2019 per commemorare il 60° anniversario del completamento della diga di Arimine. Si tratta di uno dei "Toyama Dam Aged Sake".
Masuda Shuzoten: Junmai Daiginjo 'Arimine', Junmai Harazake 'Arimine'.
Si dice che parte dell'acqua di produzione provenga dal corso superiore del torrente che sfocia nel serbatoio. Non esiste un servizio di vendita per corrispondenza e sembra che il prodotto sia venduto presso il negozio Saseki del birrificio Masuda Sake.
- Birrificio Fumikiku
- Birrificio di sake Yoshino Tomo
Diga del fiume Kubusu
Uno dei "Toyama Dam Aged Sake". Conservato nel tunnel del bordo della riva sinistra.
- Birrificio Fukutsuru
- Birrificio Tamakyu
Diga di Nadezhda
Uno dei Sake invecchiati della diga di Toyama. È conservato nei tunnel di ispezione del condotto idrico che alimenta l'acqua della diga di Naride alla centrale elettrica di Shin Naride.
- Birrificio Takazawa
- Birrificio Wakatsuru
- Birrificio Yoshie
- Birrificio Wakakoma
- Birrificio Narimasa
- Birrificio San Shoraku
Diga di Kurobe (Toyama).
Uno dei Sake invecchiati della diga di Toyama. Viene maturato nel tunnel di ispezione del condotto idrico (Bokoyazawa No. ⿊ube Tunnel).
- Birrificio Hayashi
- Birrificio Imperiale Fine
- Birrificio Ginban
- Birrificio Masuda Sake
- Birrificio di sake Yoshino Tomo
- Birrificio Fukutsuru
- Birrificio Tamakyu
- Birrificio Takazawa
- Birrificio Wakatsuru
- Birrificio Wakakoma
- Birrificio San Shoraku
Diga di Sanbo
Il sake maturato nel corridoio di revisione viene venduto in collaborazione con tre birrifici locali che utilizzano l'acqua dello stesso sistema della diga di Sanpo.
Birrificio Yamana: Hyogo Sake 85, invecchiato in botti di Calvados, vino porto e cognac.
L'Hyogo Sake 85 è una varietà di riso per sake proveniente dalla prefettura di Hyogo, resistente alle malattie e alle alte temperature, che si dice sia "aromatico, pulito e morbido".
Nishiyama Shuzojo: Junmai Daiginjo Kochumugen
Anche questo è un sake Junmai Daiginjo prodotto da "Hyogo Sake 85".
Kamosho Shuzo: Hanatori Suehiro Junmai Shu
Sakè Junmai prodotto con riso Koshihikari 100% prodotto a Kamosho, Tanba.
Diga di Takihata
Il prodotto è stato commercializzato dopo test dimostrativi a partire dal 2008. Il prodotto è un regalo di ritorno per il pagamento delle tasse sulla città di Kawachinagano.
Amano Sake Monks' Sake, stoccaggio limitato presso la diga di Takihata, 1000 giorni di invecchiamento e maturazione.
Sake maturato nel tunnel del bordo della diga di Takihata.
Amano-shu Junmai Ginjo Non Filtrato Nama-zake Invecchiato sul fondo del lago Takihata Dam
Sake sommerso e maturato nel bacino della diga di Takihata.
Diga di Yahagi
Nell'ambito degli sforzi del Yahagi Suigen Forestland Council per rivitalizzare la regione utilizzando la diga, è stato avviato lo stoccaggio all'interno dell'argine in collaborazione con quattro produttori di Toyota City. Tutto esaurito in sole due ore nel 2020 e di nuovo nel 2021.
- Birrificio Toyoda Co.
- Urano Società in accomandita
- Birrificio Nakagaki Co.
- Birrificio Sekiya Co.
Diga di Yahagi, liquore immagazzinato: Sanseisuishu. 
Diga di Yahagi, liquore immagazzinato: Sanseisuishu.
Diga di Yamba
Conservato nel tunnel del bordo destro. Oltre alle vendite regolari, è anche un articolo per la dichiarazione dei redditi per i paesi di origine.
Asama Shuzo Corporation: junmai daiginjo yamba no kaze
Diga del fiume Miso
Lo stoccaggio in tunnel sotterranei è iniziato nel 2017 nell'ambito del progetto Water Source Area Vision, realizzato congiuntamente dal villaggio di Kiso, dai birrifici di sake e dalla diga di Misogawa. Sembra che venga venduta tutto l'anno.
Yukawa Shuzoten: Kisoji Junmai Ginjo Kisogawa Genryu Dam storage sake.
Diga di Maruyama
Due birrifici locali di Yaotsu, la città di Yaotsu, la Camera di Commercio e dell'Industria della città di Yaotsu e il Ministero del Territorio, delle Infrastrutture, dei Trasporti e del Turismo hanno sviluppato il sake conservato della diga di Maruyama come nuova specialità regionale. L'etichetta è stata disegnata dagli studenti dell'Università Zokei di Nagoya e raffigura il molo della diga di Maruyama. Conservato nel corridoio di revisione.
- Birrificio di sake Yamada: Junmai Tamakashiwa
- Hanamori Shuzo Co: Junmai Hanazakari.
Diga di Hayamoura
Stoccata in un corridoio di controllo su iniziativa del sindaco di Tosa, Moriya Wada, con il supporto del birrificio di Tosa e dell'Autorità per le risorse idriche.
Birrificio Tosa Sake
È conservato come "Aikawa Homare Yamahai Junmai Shu 58", ma è stato venduto con il nome di "Sameura Cave" presso la stazione stradale "Tosa Sameura", ma sembra che sia stato esaurito.
Diga di Yokogawa
Un'iniziativa speciale di creazione di prodotti da parte della città di Oguni nell'ambito della visione dell'area della fonte d'acqua Yokogawa Dam. Invecchiato nel corridoio di revisione.
Birrificio Sakuragawa
Nel 2021 saranno stoccate in totale 327 bottiglie, 255 da 720 ml e 72 da 1,8 l, tra cui il sake Junmai Daiginjo.
Diga del fiume Mikuni
Il Mikuni River Dam Storage Sake Project è in corso dal 2006 ed è probabilmente il primo progetto di sake su diga in Giappone intrapreso dalla Mikuni River Dam. Immagazzinato nel corridoio di revisione; dal 2021 non si sa se è immagazzinato perché non sono disponibili informazioni.
Diga di Rumoi
Kunimei Shuzo: sake Junmai Rumoi Dam conservato
Stoccato nel sito del canale di drenaggio temporaneo della diga di Rumoi. Sviluppato dal Dipartimento per lo Sviluppo e la Costruzione di Rumoi, dall'Ufficio per lo Sviluppo di Hokkaido, dal Dipartimento per la Gestione della Costruzione di Hokkaido Rumoi e dal birrificio Kunimei Sake.
Diga di Toyohirakyo
Organizzato dall'Hokkaido Development Bureau del Ministero del Territorio, delle Infrastrutture e dei Trasporti e da un'azienda vinicola locale; maturato nel Rim Tunnel dal 2015.
Cantina Hakkenzan: vino invecchiato K-Rouge #2
L'etichetta raffigura anche la diga di Toyohirakyo.
Cantina Sapporo Fujino: MAYA 2016, Zweigeltrebe 2014.
Invecchiamento di due tipi di vino.
Diga di Jozankei
Sake e vino invecchiati nel tunnel del bordo della riva destra come parte dello sviluppo regionale utilizzando il materiale infrastrutturale.
Diga di Shichigajuku
Organizzato dalla città di Shichigajuku e da altri per commemorare il 30° anniversario del completamento della diga di Shichigajuku.
Diga di Eiheiji
Un'iniziativa congiunta della Prefettura di Fukui e del produttore locale di sake Kuroryu Sake Brewery per utilizzare la diga di Eiheiji come risorsa turistica e di rivitalizzazione regionale.
Diga di Naruko
Nell'ambito di un'iniziativa di rivitalizzazione regionale, è stato firmato un memorandum d'intesa per un esperimento di invecchiamento e conservazione a lungo termine del sake prodotto nella città di Osaki, che sarà invecchiato per quattro anni a partire dal 2020; il sake sarà assaggiato ogni tre mesi o sei mesi per verificarne la maturità. Luogo di stoccaggio: vecchio tunnel di drenaggio stradale, sezione superiore.corridoio che collega un annesso a un edificio sul laghetto (in stile palaziale tradizionale)... e tre sedi nel corridoio di valutazione inferiore.
- Ichinozo Corporation
- Birrificio Shinzawa Co.
Diga di Miura
Dal 2019, il sake del birrificio Nakazen viene conservato nell'auditorium in collaborazione con la Kansai Electric Power Company. È anche un regalo di ritorno per i contribuenti di Furusato.
Diga di Shizumi
Si tratta di un'iniziativa della città di Iinan, del Chugoku Regional Development Bureau del Ministero del Territorio, delle Infrastrutture e dei Trasporti e del birrificio Akana Sake per rivitalizzare l'area intorno alla diga. Il nome del sake è "jiiru", che è anche un gioco di parole con la parola "jisui", che significa "controllo delle inondazioni".
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